by 葉柏緯
《臺北米其林指南2019》在今天隆重推出，第二版的臺北指南裡有3家新入選的二星餐廳和4家一星餐廳新上榜。
首度榮獲米其林二星的一鮨天本是口味道地純正的壽司店，堅實的檜木吧檯上只有12個座位。主廚為人謙和友善，在食材方面使用來自日本長野的天然泉水烹煮壽司米，而握壽司上的魚肉也是依時令自日本進口，主要來自九州，部分來自東京。一套完整的無菜單料理總共有20道菜，內含12種握壽司。
Taïrroir今年從一星升級為二星，來自台灣的主廚才華洋溢，推出結合台灣風土文化的餐飲概念，著重使用本地食材來重新演繹台灣美食，他以現代手法創作料理，讓食材有如藝術品一般呈現，同時風味和口感相互衝擊，引領食客進入前所未有的美食體驗。
Raw今年也從一星升級為二星。老闆兼主廚江振誠在新加坡功成名就後光榮返台，以極具創意的現代手法重現台灣料理，時而可見傳統台灣小吃以嶄新的風貌躍然桌上。套餐有9道料理，每一道都展現江主廚在台灣美食上的創意發揮，讓食客一嚐風味俱全又有溫度的現代台灣料理。
另外還有祥雲龍吟和請客樓，今年仍維持二星寶座。
對於2019年臺北指南所公布的名單，《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示：「臺北的飲食風貌發展速度驚人，我們的評審員對台灣當地美食的水準和國際化印象深刻。受國際洗禮的台灣當地廚師相當有才華，也敢於創新，這種種因素無疑將吸引世界各地的美食愛好者前來尋味。」
今年首度榮獲一星的4家餐廳有：Impromptu by Paul Lee，年輕的主廚Paul Lee在美國精進廚藝後返鄉展現他的創意料理。他的料理風味多元，巧妙融合了中式口味和草藥；logy，由來自北海道的年輕日本主廚所經營，他用一雙巧手烹煮出食材的鮮味，豐富的口感總是讓食客驚喜不已；山海樓，歷史悠久的老店，現已改址重新開張，提供精緻又道地的台灣傳統美食。台南担仔麵，以華麗的歐式餐具和裝潢供應新鮮的海產料理，除了海鮮之外，也一定要嚐嚐他們的台南担仔麵。
除了星級餐廳，2019年的臺北指南還收錄了25家新上榜的「必比登推介」店家，這些店家有餐館也有夜市小吃，每家的料理都是「品質佳、價位親民」，也就是說，他們所提供的三道料理總價都不超過1,000元新台幣（約37歐元）。
《臺北米其林指南2019》的星級餐廳數目：
1家米其林三星餐廳
5家米其林二星餐廳
18家米其林一星餐廳
58家「必比登推介」店家，涵蓋餐館和夜市小吃
2019年《臺北米其林指南》
必比登推薦美食名單
臺北
|
|
|
||||
|
餐廳名稱（英文） |
餐廳名稱（中文） |
料理風格 |
|||
|
A Cheng Goose (Zhongshan) N |
阿城鵝肉 (中山) |
Taiwanese / 臺灣菜 |
|||
|
A Kuo Noodles N |
阿國切仔麵 |
Noodles / 麵食 |
|||
|
Chili House (Da'an) |
四川吳抄手 (大安) |
Sichuan / 川菜 |
|||
|
Dian Shui Lou (Songshan) |
點水樓 (松山) |
Jiangzhe / 江浙菜 |
|||
|
Din Tai Fung (Xinyi Road) |
鼎泰豐 (信義路) |
Shanghainese / 滬菜 |
|||
|
Do It True (Xinyi) N |
都一處 (信義) |
Pekingese / 京菜 |
|||
|
Fu Hang Soy Milk |
阜杭豆漿 |
Dian Xin / 點心 |
|||
|
Halal Chinese Beef Noodles |
清真中國牛肉麵食館 |
Noodles / 麵食 |
|||
|
Hang Zhou Xiao Long Bao (Da'an) |
杭州小籠湯包 (大安) |
Dian Xin / 點心 |
|||
|
Hao Kung Tao Chin Chi Yuan (Da'an) |
好公道金雞園 (大安) |
Shanghainese / 滬菜 |
|||
|
Jen Ho Yuan N |
人和園 |
Yunnan / 雲南菜 |
|||
|
Joseph Bistro |
想想廚房 |
Indian / 印度菜 |
|||
|
Lao Shan Dong Homemade Noodles |
老山東牛肉家常麵店 |
Noodles / 麵食 |
|||
|
Liao Chia Beef Noodles |
廖家牛肉麵 |
Noodles / 麵食 |
|||
|
Liu Shandong Beef Noodles |
劉山東牛肉麵 |
Noodles / 麵食 |
|||
|
Mai Mien Yen Tsai N |
賣麵炎仔 |
Noodles / 麵食 |
|||
|
Mao Yuan |
茂園 |
Taiwanese / 臺灣菜 |
|||
|
Mirei |
美麗餐廳 |
Taiwanese / 臺灣菜 |
|||
|
Mother's Kitchen N |
女娘的店 |
Taiwanese / 臺灣菜 |
|||
|
My Tsao |
My 灶 |
Taiwanese / 臺灣菜 |
|||
|
Niu Tien Beef Noodles |
牛店精燉牛肉麵 |
Noodles / 麵食 |
|||
|
No.1 Food Theater Cuisine |
一号糧倉 |
Innovative / 創新菜 |
|||
|
Peng Family |
彭家園 |
Cantonese / 粵菜 |
|||
|
Rong Rong Yuan N |
榮榮園 |
Jiangzhe / 江浙菜 |
|||
|
Saffron |
番紅花 |
Indian / 印度菜 |
|||
|
Serenity |
祥和蔬食 |
Vegetarian / 素菜 |
|||
|
Shin Yeh Shiao Ju (Nangang) N |
欣葉小聚今品 (南港) |
Taiwanese / 臺灣菜 |
|||
|
Shuang Yue Food |
雙月食品 |
Taiwanese / 臺灣菜 |
|||
|
Sung Kitchen |
宋廚菜館 |
Pekingese / 京菜 |
|||
|
Tao Luan Ting Roast Peking Duck Palace |
北平陶然亭 |
Pekingese / 京菜 |
|||
|
Tien Hsia San Chueh N |
天下三絕 |
Noodles / 麵食 |
|||
|
Tsui Feng Yuan |
醉楓園小館 |
Cantonese / 粵菜 |
|||
|
Yi Hsing Pavilion N |
義興樓 |
Taiwanese / 臺灣菜 |
|||
|
Yong-Kang Beef Noodle |
永康牛肉麵 |
Noodles / 麵食 |
|||
|
Street Food from Night Markets |
|||||
|
A Nan Sesame Oil Chicken |
阿男麻油雞 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Stinky Tofu Boss |
臭老闆 現蒸臭豆腐 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Sung Ching Taiwanese Burrito N |
松青潤餅 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Unnamed Clay Oven Roll N |
無名推車燒餅 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Fang Chia Shredded Chicken On the Rice N |
方家雞肉飯 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Liu Yu Zi |
劉芋仔 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Rong’s Pork Liver |
豬肝榮仔 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
A Kuo Lu Wei N |
阿國滷味 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Beef Noodles and Beef Entrails Soup N |
紅燒牛肉麵牛雜湯 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Chen Tung Pork Ribs Medicinal Herbs Soup |
陳董藥燉排骨 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Fuzhou Black Pepper Bun |
福州世祖胡椒餅 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Chung Chia Sheng Jian Bao N |
鍾家原上海生煎包 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Good Friend Cold Noodles N |
好朋友涼麵 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Hai Yu Pork Ribs |
海友十全排骨 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Liang Chi Lu Wei |
梁記滷味 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Lo Chi Hsiao Chao |
駱記小炒 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Tien Hsiang Stinky Tofu N |
天香臭豆腐 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Yu Pin Yuan Iced and Hot Tangyuan N |
御品元冰火湯圓 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Hsiung Chi Scallion Pancake N |
雄記蔥抓餅 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Lan Chia Guabao N |
藍家割包 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Cabbage Rice and Pork Rib Soup N |
高麗菜飯 原汁排骨湯 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Da-Qiao-Tou Tube Rice Pudding N |
大橋頭老牌筒仔米糕 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Shih Chia Big Rice Ball N |
施家鮮肉湯圓 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
|
Hsiao Wang Steamed Minced Pork with Pickles in Broth N |
小王清湯瓜仔肉 |
Street Food / 街頭美食 |
|||
